Modification d'installations

Modification des installations d’extraction et de soufflage de la cuisine du Collège de Montfaucon Montigné (49)

Le Collège Pont-de-Moine à MONTFAUCON MONTIGNE (49) possède une cuisine dite « traditionnelle » dans laquelle sont réalisés tous les jours les repas d’environ 350 collégiens. Le système de ventilation de la cuisine au niveau de la préparation chaude était défaillant et devenait handicapant pour les utilisateurs de cette cuisine.

Réalisations :

• Diagnostique installation
• Calcul des installations
• Analyses et préconisations

Dans cette cuisine la ventilation est traitée grâce à une hotte d’extraction raccordée à une tourelle d’extraction en toiture du bâtiment. La compensation en air neuf de la cuisine est réalisée par une centrale de traitement d’air situé en local technique au niveau supérieur. Le problème rencontré dans cette cuisine était que suite à l’installation d’un nouveau four de cuisson l’extraction était devenue insuffisante.  

Nous avons donc réalisé un relevé des installations avec le contrôle des débits de ventilation existants. Nous avons refait les calculs de ventilation de la zone suivant la norme allemande VDI20.52 afin de comprendre d’où pouvait venir ce problème.

Nous avons ainsi pu démontrer qu’il se produisait 2 problèmes :

• Les débits d’extraction et de compensation d’air existants était trop inférieurs par rapport aux besoins réels
• Les raccordements sur la hotte étaient trop petits.

A la suite de cette analyse, le client a souhaité que nous réalisions un descriptif des travaux à réaliser afin qu’il puisse consulter des entreprises pour réaliser les travaux.  

FICHE D’IDENTITE :

• Maitre d’ouvrage : Conseil Général 49
• Collège Pont-de-Moine
• BET Thermique : Bureau d’études BELLON